{"id":6086,"date":"2019-01-28T07:00:53","date_gmt":"2019-01-28T06:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=6086"},"modified":"2019-01-29T17:32:00","modified_gmt":"2019-01-29T16:32:00","slug":"nr-4-19-hausbacken-und-garmachen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=6086","title":{"rendered":"Hausbacken und Garmachen"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_6087\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BZ1910103-K\u00e4hler-Gar.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-6087\" class=\"wp-image-6087\" src=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BZ1910103-K\u00e4hler-Gar-300x158.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"79\" srcset=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BZ1910103-K\u00e4hler-Gar-300x158.jpg 300w, https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BZ1910103-K\u00e4hler-Gar.jpg 334w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-6087\" class=\"wp-caption-text\">BZ, 22. Januar 1919<\/p><\/div>\n<p>Das Garmachen eines Brotes kostete Geld, wie aus der Anzeige der B\u00e4ckerei K\u00e4hler aus Kirchw\u00e4rder hervorgeht \u2013 K\u00e4hler nahm \u201ehausbacken\u201c Brot an und verlangte quasi eine Nutzungsgeb\u00fchr f\u00fcr seinen Backofen. Schon vorher hatten andere Kirchw\u00e4rder B\u00e4ckereien wie Johannsen, Meyns und Ohde diese Dienstleistung per Annonce angeboten.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-6086 gallery-columns-3 gallery-size-full'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?attachment_id=6092'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"422\" height=\"360\" src=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/BZ1640097-Johannsen.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-6092\" srcset=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/BZ1640097-Johannsen.jpg 422w, https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/BZ1640097-Johannsen-300x256.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 422px) 100vw, 422px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-6092'>\n\t\t\t\tBZ, 19. Mai 1916\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?attachment_id=6093'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"244\" height=\"136\" src=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/BZ1810029-Ohde-2.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-6093\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-6093'>\n\t\t\t\tBZ, 9. Januar 1918\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?attachment_id=6122'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"324\" height=\"118\" src=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/BZ1910041-Meyns.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-6122\" srcset=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/BZ1910041-Meyns.jpg 324w, https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/BZ1910041-Meyns-300x109.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 324px) 100vw, 324px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-6122'>\n\t\t\t\tBZ, 8. Januar 1919\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Altmodisch, bieder, reizlos nennt der aktuelle <a href=\"https:\/\/www.duden.de\/rechtschreibung\/hausbacken\">Online-Duden<\/a> als Bedeutungen f\u00fcr hausbacken \u2013 der urspr\u00fcngliche Sinn, der auch vor hundert Jahren noch gebr\u00e4uchlich war, taucht gar nicht auf: im <a href=\"http:\/\/woerterbuchnetz.de\/cgi-bin\/WBNetz\/wbgui_py?sigle=DWB&amp;mode=Vernetzung&amp;lemid=GH03964#XGH03964\">Deutschen W\u00f6rterbuch<\/a> von Jacob und Wilhelm Grimm wird \u201ehausbacken\u201c als \u201ef\u00fcr den hausbedarf gebacken, im gegensatz zu dem f\u00fcr den verkauf besser und feiner hergerichteten geb\u00e4ck\u201c erkl\u00e4rt, und sie zitieren Johann Wolfgang von Goethe (1749 \u2013 1832) mit<br \/>\n\u201eseis, wie ihm wolle, keine noth,<br \/>\nhausbacken, t\u00fcchtig ist mein brod.\u201c<\/p>\n<p>Selbstgemachtes, also hausgebackenes, Brot, das man vom B\u00e4cker garmachen lie\u00df, wird man in den Kriegs- und Nachkriegsjahren vielleicht sogar bevorzugt haben, denn dann wusste man, welche Zutaten Verwendung fanden, ob der Teig \u201et\u00fcchtig\u201c war oder mit Kartoffeln (siehe den Beitrag <a href=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=1336\">K wie Kartoffel<\/a>), Steckr\u00fcben (siehe den Beitrag zum <a href=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=3485\">Steckr\u00fcbenwinter<\/a>) oder anderen Substanzen gestreckt. Gerade sogenannte Selbstversorger, also in erster Linie Bauern, werden deshalb im eigenen Hause gebacken haben. Man darf vermuten, dass dabei die Regelungen \u00fcber die Beimengung von Kartoffeln etc. gro\u00dfz\u00fcgig ignoriert wurden, was f\u00fcr die B\u00e4cker nicht ohne Risiko war, denn sie sollten auch f\u00fcr die Vorschriftsgem\u00e4\u00dfheit des zugelieferten Brotteigs haften. Den B\u00e4ckern in der Stadt Bergedorf war das zu hei\u00df: sie beschlossen, dass \u201efortan keinerlei Kuchen oder Brot zum Backen angenommen werden soll\u201c (BZ vom 14. Januar 1915).<\/p>\n<p>Die in der \u201eBekanntmachung\u201c K\u00e4hlers genannten Brotgewichte von 10, 15 und 20 Pfund erscheinen aus heutiger Sicht immens \u2013 aber man muss ber\u00fccksichtigen, dass zum einen die Haushalte gr\u00f6\u00dfer waren und es zum anderen sonst nicht viel zu essen gab: die allgemeinen Rationen waren f\u00fcr die Woche vom 26. Januar bis 1. Februar 1919 wie folgt festgesetzt: 2.300 Gramm Brot (oder 1.610 Gramm Mehl), je 30 Gramm Butter und Margarine, 250 Gramm Kunsthonig, 150 Gramm Zucker, 2.500 Gramm Kartoffeln, 60 Gramm Nudeln und 375 Gramm Pferdefleisch mit eingewachsenen Knochen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Garmachen eines Brotes kostete Geld, wie aus der Anzeige der B\u00e4ckerei K\u00e4hler aus Kirchw\u00e4rder hervorgeht \u2013 K\u00e4hler nahm \u201ehausbacken\u201c Brot an und verlangte quasi eine Nutzungsgeb\u00fchr f\u00fcr seinen Backofen. Schon vorher hatten andere Kirchw\u00e4rder B\u00e4ckereien wie Johannsen, Meyns und &hellip; <a href=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=6086\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-6086","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bergedorf1919"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6086"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6086\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6325,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6086\/revisions\/6325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}