{"id":4605,"date":"2018-02-05T07:00:21","date_gmt":"2018-02-05T06:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=4605"},"modified":"2018-02-03T12:40:31","modified_gmt":"2018-02-03T11:40:31","slug":"nr-05a-18-kein-ruebenbier-aber-ersatzbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=4605","title":{"rendered":"Kein R\u00fcbenbier, aber Ersatzbier"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

Bergedorfer Zeitung, 2. Februar 1918<\/p><\/div>\n

Es war nicht F\u00fcrsorge zugunsten der Biertrinker, die den preu\u00dfischen Finanzminister dazu veranlasste, das Brauen von R\u00fcbenbier zu untersagen, sondern das Spektrum anderer Verwendungen von Runkel- bzw. Zuckerr\u00fcben: man brauchte sie zur \u201eStreckung\u201c von Marmelade (siehe den Beitrag Steckr\u00fcbenwinter<\/a>), zur Herstellung von Ersatzkaffee (siehe den Beitrag Kaffeeersatz<\/a>) und nat\u00fcrlich auch als Futtermittel.<\/p>\n

\u201eBierersatzgetr\u00e4nke\u201c lagen offenbar im Trend \u2013 vermutlich eher bei den Herstellern als bei den Konsumenten. Zwar liegt in der einschl\u00e4gigen Literatur keine Aufstellung f\u00fcr die Kriegszeit vor, sondern nur eine auf dem Stand vom 15. Juli 1919, nach der 283 Antr\u00e4ge auf Genehmigung von \u201eBierersatz\u201c genehmigt und nur 67 endg\u00fcltig abgelehnt worden waren (G. F. Neubronner, in: Beitr\u00e4ge zur Kriegswirtschaft, Heft 56\/57\/58<\/a>, S. 121f.), aber man kann davon ausgehen, dass diese Antr\u00e4ge zumeist im Krieg gestellt worden waren. Welche Stoffe zum Einsatz kamen, bed\u00fcrfte weiterer Recherche \u2013 laut\u00a0 Harald Schloz<\/a> (S. 12) hatte es im 19. Jahrhundert M\u00f6hren- und Kartoffelbier gegeben, und das Brausteuergesetz von 1872<\/a> nannte neben Malz und Schrot auch Reis, gr\u00fcne St\u00e4rke, St\u00e4rkemehl und St\u00e4rkegummi, Zucker und Syrup sowie \u201eandere Malzsurrogate\u201c als Rohstoffe zur Bierherstellung. All diese Substanzen waren dann der Brausteuer unterworfen, was den Finanzminister gefreut haben d\u00fcrfte. Das ber\u00fchmte Reinheitsgebot<\/a> fand erst mit der \u00c4nderung des Brausteuergesetzes 1906<\/a> Eingang in das Reichsrecht, und die alternativen Zusammensetzungen firmierten fortan unter \u201ebier\u00e4hnliche Getr\u00e4nke\u201c oder auch \u201eErsatzbier\u201c.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Bergedorfer Zeitung, 28. Januar 1918<\/p><\/div>\n

Anfang 1918 wurde der Stammw\u00fcrzegehalt auf maximal drei Prozent festgesetzt, egal ob \u201eechtes\u201c Bier oder Ersatzbier, und da der Stammw\u00fcrzegehalt etwa das Zweieinhalbfache des Alkoholgehalts betr\u00e4gt (Schloz, a.a.O., S. 16), waren diese Getr\u00e4nke schon fast als alkoholfrei zu bezeichnen, in den Worten des Nahrungsmittelchemikers A. Behre<\/a>: \u201eDen Genu\u00df von Bier w\u00e4hrend der Kriegszeit hat man mit Recht als die langsame aber sichere Gew\u00f6hnung an das Wasser bezeichnet.\u201c (Zeitschrift f\u00fcr Untersuchung der Nahrungs- und Genu\u00dfmittel 41 (1921), S. 244-259, hier S. 253) Der Zentralausschuss f\u00fcr Inlandsbierversorgung empfahl sogar, den Stammw\u00fcrzegehalt auf zwei Prozent zu begrenzen, da anders die Versorgung der Bev\u00f6lkerung nicht gew\u00e4hrleistet werden k\u00f6nne (BZ vom 13. Dezember 1917), denn die Gerstenkontingente der Brauereien waren mehrfach gesenkt worden (BZ vom 6. August 1915, 8. Februar 1916 und 20. Dezember 1916), laut Christoph Sch\u00f6ne<\/a> (S. 245) auf 15 Prozent der Vorkriegsmenge ab dem 20. November 1917.<\/p>\n

Die gute Nachricht f\u00fcr die Soldaten war, dass sie nicht unter diesen Verschlechterungen leiden sollten. Die gute Nachricht f\u00fcr zivile Biertrinker lautete, dass der H\u00f6chstpreis \u2013 entgegen dem Trend in allen anderen Bereichen \u2013 gesenkt wurde: in Hamburg und Bergedorf hatte er seit Mai 1915 bei 26 Mark pro Hektoliter gelegen (BZ vom 26. April 1915).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es war nicht F\u00fcrsorge zugunsten der Biertrinker, die den preu\u00dfischen Finanzminister dazu veranlasste, das Brauen von R\u00fcbenbier zu untersagen, sondern das Spektrum anderer Verwendungen von Runkel- bzw. Zuckerr\u00fcben: man brauchte sie zur \u201eStreckung\u201c von Marmelade (siehe den Beitrag Steckr\u00fcbenwinter), zur … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-4605","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bergedorf1918"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4605"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4876,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4605\/revisions\/4876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}