{"id":3024,"date":"2016-10-03T07:00:06","date_gmt":"2016-10-03T05:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=3024"},"modified":"2016-09-29T22:15:18","modified_gmt":"2016-09-29T20:15:18","slug":"nr-41b-16-brot-ohne-gips-kein-poddern-in-der-gose-elbe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=3024","title":{"rendered":"Brot ohne Gips, kein Poddern in der Gose-Elbe"},"content":{"rendered":"
\"Bergedorfer<\/a>

Bergedorfer Zeitung, 29. September 1916<\/p><\/div>\n

Wie schlimm m\u00fcssen die Zust\u00e4nde gewesen sein, dass die im Reichsgesetzblatt von 1916<\/a> ver\u00f6ffentlichte \u201eBekanntmachung \u00fcber die Bereitung von Backware\u201c vom 26. Mai (S. 413ff.) nur vier Monate sp\u00e4ter durch weitere Regelungen (S. 1084) erg\u00e4nzt werden musste?
\n(Der Link \u00f6ffnet das Inhaltsverzeichnis des Reichsgesetzblatts 1916, dort k\u00f6nnen dann die angegebenen Seiten aufgerufen werden.)<\/p>\n

Streumehl, auch Trennmehl genannt, darf dem Brot zwar h\u00f6chstens von au\u00dfen anhaften (Lebensmittel-Lexikon<\/a>, S. 1909), aber Gips oder Kreide auf der Brotkruste werden keine Geschmacksverbesserer gewesen sein, und wenn sie in den Teig gelangten schon gar nicht, denn z.B. das Roggenbrot bestand ohnehin zu mindestens 25% aus gequetschten oder geriebenen Kartoffeln (oder Bohnen-, Sojabohnen-, Erbsen, Gersten-, Hafermehl etc.). Wom\u00f6glich hatten B\u00e4cker nach der Lekt\u00fcre der angegebenen Vorschrift vom Mai 1916 festgestellt, dass sie durch Einsatz von Gips, Kreide und anderen Mineralien eine kleine Reserve an backf\u00e4higem Mehl erwirtschaften konnten, die sich sicher gut, wenn auch unerlaubt, verkaufen lie\u00df.<\/p>\n

\"Bergedorfer<\/a>

Bergedorfer Zeitung, 14. Dezember 1916<\/p><\/div>\n

Dass auch diese Erg\u00e4nzung der Vorschrift nicht alle Probleme l\u00f6sen konnte, zeigt eine Meldung vom 14. Dezember 1916, nach der \u201eFu\u00dfmehl\u201c und \u201eAusklopfmehl\u201c (die Begriffe sprechen f\u00fcr sich) aus M\u00fchlen und B\u00e4ckereien als Viehfutter Verwendung finden sollten. (Die geleerten Mehls\u00e4cke wurden abgeholt und mit Hilfe von Sackausklopfmaschinen<\/a> wurde dann\u00a0(Aus-)Klopfmehl gewonnen – f\u00fcr diesen Hinweis bin ich Karin und Klaus-Peter Jendrasik sehr dankbar.)<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Bergedorfer<\/a>

Bergedorfer Zeitung, 3. Oktober 1916<\/p><\/div>\n

Mit dem Begriff \u201ePoddern\u201c (auch als P\u00f6ddern zu finden) werden nur wenige spontan etwas anzufangen wissen, aber der Kontext der Anzeige macht klar, dass es sich um eine Fischfangmethode handelt: das Hamburgische W\u00f6rterbuch<\/a> erl\u00e4utert das Wort als Fangmethode f\u00fcr Aale (und Plattfische), bei der Regenw\u00fcrmer ohne Haken auf eine Schnur gezogen werden. Wie das funktioniert(e), wird bei Blog.angeln.de<\/a> detailliert beschrieben und gezeigt. F\u00fcr den Aal mag das eine\u00a0\u201eschonende\u201c Methode sein, f\u00fcr den Wurm ist sie es nicht, und \u00fcbriggebliebene W\u00fcrmer werden auch nur wenige\u00a0\u201ein einer Tupperdose im K\u00fchlschrank\u201c aufbewahren wollen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie schlimm m\u00fcssen die Zust\u00e4nde gewesen sein, dass die im Reichsgesetzblatt von 1916 ver\u00f6ffentlichte \u201eBekanntmachung \u00fcber die Bereitung von Backware\u201c vom 26. Mai (S. 413ff.) nur vier Monate sp\u00e4ter durch weitere Regelungen (S. 1084) erg\u00e4nzt werden musste? (Der Link \u00f6ffnet … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-3024","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bergedorf1916"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3024"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3024\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3161,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3024\/revisions\/3161"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}