{"id":10025,"date":"2021-08-09T07:00:15","date_gmt":"2021-08-09T05:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=10025"},"modified":"2021-08-07T16:57:24","modified_gmt":"2021-08-07T14:57:24","slug":"nr-32a-21-eierkochen-im-sande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/?p=10025","title":{"rendered":"Eierkochen im Sande?"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_10029\" style=\"width: 280px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/210804-3-Eierkochen.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-10029\" class=\"wp-image-10029\" src=\"https:\/\/blogs.sub.uni-hamburg.de\/bergedorf\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/210804-3-Eierkochen.png\" alt=\"\" width=\"270\" height=\"159\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-10029\" class=\"wp-caption-text\">Bergedorfer Zeitung, 4. August 1921<\/p><\/div>\n<p>War es wirklich so hei\u00df gewesen in Bergedorf, dass man Eier im Sand kochen konnte? Immerhin, es hatte einen Hitzerekord von 32 Grad Lufttemperatur gegeben, die Bodentemperatur an der Sternwarte hatte sogar 42 Grad betragen. Da schrieb die Bergedorfer Zeitung: \u201eEs bewahrheitete sich also das Sprichwort, da\u00df man Eier im Sande kochen kann, denn bei 42 Grad wird das Eiwei\u00df tats\u00e4chlich fest.\u201c<\/p>\n<p>Tats\u00e4chlich? Wurde das Experiment wirklich durchgef\u00fchrt, und wenn ja, von wem? Hat diese Person anschlie\u00dfend das Ei verzehrt, und wie hat es ihr geschmeckt?<\/p>\n<p>Wenn sich die Eigenschaften von Eiwei\u00df in den letzten hundert Jahren nicht grundlegend ge\u00e4ndert haben, sind die Angaben zu bezweifeln, selbst wenn es 42 Grad R\u00e9aumur, entsprechend 52,5 Grad Celsius, gewesen sein sollten: Eiwei\u00df, auch Eiklar genannt, ben\u00f6tigt 70 Grad Celsius um zu \u201edenaturieren\u201c, d.h. fest zu werden, wie auf einer vertrauensw\u00fcrdig erscheinenden <a href=\"https:\/\/www1.wdr.de\/wissen\/technik\/oster-experimente-ei-umgekehrt-kochen-100.html\">Eierkochseite des Westdeutschen Rundfunks<\/a> nachzulesen ist: \u201eWer also ein Ei bei 68\u00b0 C kocht kann sicher sein, dass das Eiklar fl\u00fcssig bleibt. Ob es sich [sic!] dann jedoch als Fr\u00fchst\u00fccksei taugt, wage ich zu bezweifeln.\u201c<\/p>\n<p>\u00dcber eventuelle Wiederholungen des Kochversuchs im Sande konnte die BZ 1921 nicht berichten, denn die Temperaturen wurden in jenem Jahr nicht wieder erreicht. Bei 42\u00b0 C \u00fcbrigens denaturieren \u201eeinige Proteine der roten Blutk\u00f6rperchen\u201c, wie es bei <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Protein#Denaturierung\">Wikipedia<\/a> hei\u00dft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>War es wirklich so hei\u00df gewesen in Bergedorf, dass man Eier im Sand kochen konnte? Immerhin, es hatte einen Hitzerekord von 32 Grad Lufttemperatur gegeben, die Bodentemperatur an der Sternwarte hatte sogar 42 Grad betragen. 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